パリ食いしんぼう留学記―ル・コルドン・ブルーの日々

商品の説明
内容(「BOOK」データベースより)
フランス料理と菓子づくりを学ぶため、ヨーロッパ最高の料理学校へ、いざ入学。言葉も技術も未熟者ながら、誇り高きシェフに鍛えられ、世界各国から集まった仲間たちとともに料理の真髄をつかんでゆく。驚異的な手間から生まれるコンソメ。ソースの力。素材の旨味を最大限に引きだす煮込み料理。繊細かつ大胆なパイやアントルメ。本物のパン、チーズ、ワインの味を求めて旅もした。ブルゴーニュ、ロマネ・コンティ、プロヴァンス…世界に冠たるフランス料理を支えるのは、各地の豊饒な食文化だった。美味の都パリでの、刺激と発見にみちた二年間。みずみずしい果実のような留学記。
内容(「MARC」データベースより)
驚異的な手間から生まれるコンソメ、繊細なパイ、誇り高き料理人魂…。料理学校の最高峰、ル・コルドン・ブルーでの刺激と発見に充ちた二年間を軽やかに綴る。

商品の詳細

単行本: 254ページ
出版社: 晶文社 (1998/07)
ISBN-10: 4794963610
ISBN-13: 978-4794963611
発売日： 1998/07